Valentine's Pink Ruffle Cake.

"Śpieszmy się kochać ludzi, 

tak szybko odchodzą...".

 Valentine's Pink Ruffle Cake.

 

Składniki:

Biszkopt: 

7 jajek,

250 g cukru,

120 g mąki pszennej,

120 g mąki ziemniaczanej, 

szczypta soli, 

1 łyżeczka wody,

mniej niż pół łyżeczki barwnika różowego lub czerwonego, w paście/żelu. 

 

Krem:

460 g masła , w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki,

6 białek,

360 g cukru,

szczypta soli,

1 łyżeczka ekstraktu z vanillii,

odrobina barwnika czerwonego.

  

Przełożenie:

300 ml  kremówki (użyłem double cream),

50 g cukru pudru,

26 wiśni (u mnie w zalewie).

Poncz:

40 ml limoncello (można zastąpić sokiem z cytryny),

40 ml wody.

Biszkopt: Przygotować 3 formy w kształcie serca o średnicy 24 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Można używać jednej. Albo zrobić okrągła wersje. 

Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać, podzielić na 3 równe części, odłożyć na później.
Żółtka ucierać z połową cukru, aż powstanie gęsta i puszysta masa. Białka ubijamy na sztywną pianę(woda, sól), dodajemy powoli resztę cukru i ubijamy dalej aż piana będzie idealnie biała i szklista. Połączyć biała z żółtkami, powstałą masę rozdzielić równo pomiędzy 3 miski. Do pierwszej dodać odrobinę barwnika, zmiksować. Do kolejnych porcji dodawać odpowiednio więcej barwnika, by uzyskać blaty o trzech różnych odcieniach różu. Do każdej masy różowej dodać jedną część mąki, delikatnie wymieszać szpatułką. Masy przełożyć do przygotowanych wcześniej foremek, wyrównać. Pieczemy w temperaturze 160 stopni C przez 15-25 minut do tzw suchego patyczka. 

 

Krem: białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie; rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.

Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.

Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być ;-). To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie 'mlaskała' o ścianki miksera.

Filmik   jak przygotować krem.

 

Przełożenie: kremówkę ubić, pod koniec ubijania dodając cukier puder.

 

Wykonanie: na paterę położyć pierwszy najciemniejszy blat ciasta, nasączyć 1/3 ponczu. Posmarować połową bitej śmietany. Przykrywamy jaśniejszym blatem nasączamy ponczem, smarujemy resztą kremówki. Przykrywamy ostatnim najjaśniejszym blatem, lekko dociskając. Nasączamy ostatni blat, częścią naszego maślanego kremu  pokrywamy wierz i boki. 

Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną (Wilton nr 104). Trzymając rękaw cukierniczy w pozycji pionowej, z ostrą końcówką tylki skierowaną ku Wam, a okrągłą ku ciastu - wyciskać kolumny falbanek, jak na filmie instruktażowym. Falbanki powinny dotykać boków tortu. Po udekorowaniu boków ozdobić również wierzch tortu.

Filmik z dekoracji tortu.

Schłodzić i przechowywać w lodówce. Przed degustacją najlepiej wyciągnąć z lodówki wcześniej, by falbanki były bardziej miękkie.

I smacznego.;]   

 

Oryginalny przepis  znajdziecie u Doroty  na http://www.mojewypieki.com.

Ps. Ekstra fota dla wtajemniczonych ;d

 

 Dziękować dziewczyny ;)